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鎮江香醋的美味在國內外都很出名
[ 發布時間:2019/2/15  閱讀:686次  來源:hxnzc]

      鎮江的醋,享譽外洋。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,多次得到國內外的夸獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與奇特的精深工藝。鎮江香醋以優質糯米為緊張質料,接納精良的酸醋菌種,顛末固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大進程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然后才出廠。   
      鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。   
      鎮江醋又稱鎮江香醋?!跋恪弊值爛髡蚪妝繞鵪淥擲嗟拇桌此?,重點在有一種奇特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作要領,因此糯米參加醋酸菌,精釀陳置而成?! ≌蚪子跋斕降鋇匾?。鎮江地區的食品以“肴、點、面”著名?!半取筆請熱?,“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心,“面”是用肴湯為底煮出的面,又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為一樣平常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,此中一種是在吃大閘蟹時,蘸上摻了姜絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。   
      據日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助克制人體老化,預防種種老年疾病。

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